Lò bánh Triệu Minh Hiệp vẫn truyền qua 3 đời, lưu lại giữ cách làm bằng tay món bánh pía truyền thống lâu đời của fan Hoa nơi bắt đầu Triều Châu.
Bạn đang xem: Bánh cưới người tiều
Vào cơ hội rằm tháng tám, fan Hoa gốc Triều Châu ở tp.hcm thường khuyến mãi nhau phần nhiều hộp bánh pía vỏ giòn, nhân đậu xanh, khoai môn, trứng muối. Ông Triệu An, công ty tiệm bánh pía Triệu Minh Hiệp sinh sống quận 6, nói hiện không hề nhiều tiệm có tác dụng bánh pía bằng tay thủ công ở TP HCM. Nhiều loại bánh này gắn thêm bó với đời sống bạn Triều Châu qua không ít thế hệ, không thể thiếu trong những dịp cưới xin, lễ Tết. "Pía" bao gồm gốc từ tiếng Triều Châu (phương ngữ vùng Triều Sán, Quảng Đông, Trung Quốc) tức thị "bánh".
Ông An cho thấy bánh pía không thịnh hành như bánh Trung thu thứ hạng Quảng Đông thường nhìn thấy trên thị trường. Phần đông chỉ bạn Triều Châu mới sử dụng bánh pía vào dịp Trung thu.
Hộp bánh pía truyền thống người Triều Châu thường bộ quà tặng kèm theo nhau lúc Trung thu.
Bánh pía du nhập vào miền nam Việt phái nam từ chũm kỷ 17, do tín đồ Minh mùi hương (người triều đại công ty Minh, Trung Quốc) di cư sang vn mang theo. Đến nay, bạn Hoa nơi bắt đầu Triều Châu ở tp.hcm vẫn giữ giàng món bánh pía truyền thống. Lò bánh đơn vị ông An truyền đến thời điểm này là đời lắp thêm ba. Các công đoạn trộn, cán bột, có tác dụng nhân, chế tạo hình đều được gia công bằng tay. Bánh chỉ sử dụng trong tầm 10 ngày, "ngon nhất là lúc bánh vừa ra lò còn nóng", ông an nói.
Vào trong những năm 1930, ông Triệu Minh Hiệp, ông nội ông An, thiên cư sang việt nam và lập nghiệp nghỉ ngơi Chợ Lớn, ni là khoanh vùng quận 5, 6, 11 của TP HCM. Phần lớn ngày đầu, "cơ ngơi" của gia đình họ Triệu chỉ là một trong những gánh bánh pía nướng chào bán trong chợ. Năm 1948, ông Hiệp mở tiệm bánh nhỏ trong bé hẻm trê tuyến phố Bình Tây, quận 6. Sau 75 năm, qua cha thế hệ tiếp quản, tiệm bánh chưa từng đổi địa điểm. Cách làm bánh vẫn "giữ nguyên như ngày đầu", nguyễn đức an nói.
Công đoạn làm cho bánh được phân thành hai phần là làm vỏ cùng nhân. Nhân bánh có đậu xanh và khoai môn tươi, không pha bột. Các vật liệu này được hấp chín, xay nhuyễn tiếp đến đem hòn đảo với đường (bước này có cách gọi khác là sên nhân bánh) trên bếp khoảng hai tiếng cho đến khi kết bám thành khối dẻo, mềm. Phần nhân bánh sau khoản thời gian sên được nặn thành khối tròn, bọc trứng muối. Nhà tiệm cho biết thêm trứng muối dùng trong bánh là loại tươi, khách ăn sẽ thấy độ tơi, xốp, không cứng và kiên cố như nhiều loại dùng chất bảo quản.
Trong lúc ngóng phần nhân nguội, bạn thợ vẫn trộn bột mì làm vỏ, nhằm bột nghỉ khoảng chừng 15 phút rồi bắt đầu cán mỏng manh và nặn bánh. Mái ấm gia đình ông An không thực hiện khuôn, nặn bánh bằng tay thành hình trụ dẹt, không có họa tiết đã mắt như những một số loại bánh Trung thu đúc khuôn thường thấy. Ông An nói phần nhân bánh không trộn bột buộc phải kết cấu mềm, tạo thành hình bởi khuôn sẽ khiến bánh nát, vỏ với nhân lẫn lộn.
Sau khâu sản xuất hình, bánh được chuyển vào lò nướng khoảng chừng 30-45 phút, khi ra lò sẽ được phết một tờ mỡ lợn để chế tác độ vàng mang lại vỏ. Mỡ tiếp xúc với khía cạnh bánh nóng tạo thành mùi béo, khét nhẹ đặc trưng, vừa lao vào cửa tiệm vẫn ngửi thấy rõ. Nét lạ mắt chỉ riêng tiệm bánh của ông An gồm là giao bánh đến khách lúc còn nóng hổi.
"Bánh pía ăn uống nóng xuất xắc nguội phần lớn được cơ mà không nơi đâu giao bánh rét như bên tôi. Bánh giao lúc còn thoang thoảng mùi nướng lò, nạm hộp còn thấy rét hổi, khách sẽ cảm nhận được độ tươi và hóa học lượng thủ công khác hoàn toàn những dòng bánh công nghiệp đóng gói phần nhiều tăm tắp", ông an nói.
Điểm nhấn mang ý nghĩa nhận diện của tiệm bánh còn nằm ở vị trí vỏ hộp. Trong khi các thương hiệu bánh Trung thu trên thị trường ra sức chạy đua làm đẹp vỏ hộp, tiệm bánh của nguyễn đức an bao năm vừa qua chỉ sử dụng hộp giấy 1-1 giản. Hàng trăm năm trời, vỏ vỏ hộp tiệm thực hiện là loại gấp tay thủ công, in màu sắc sặc sỡ. Năm ngoái, xưởng cung ứng hộp đóng cửa do fan làm phần lớn là các cụ cao niên mang đến tuổi ngủ ngơi, tiệm bánh thay đổi vỏ hộp. Vẫn chính là hộp giấy tuy nhiên họa ngày tiết in công nghiệp "không mong kỳ" như nhiều loại cũ. Theo lời công ty tiệm, phải áp dụng hộp giấy mới thấm hơi ẩm, bảo quản được bánh nóng, dùng một số loại khác dễ khiến cho bánh hấp hơi, lớp vỏ không giòn.
Bức bích họa trên vách đơn vị tái hiện "cơ ngơi" trước tiên của gia đình ông Triệu Minh Hiệp là gánh bánh pía phân phối trong Chợ Lớn.
Chủ tiệm bánh cho biết làm một mẻ bánh 30-40 cái mất 3 tiếng. Ngày thường, tiệm ông nguyễn đức an bán khoảng 30-40 hộp. Một hộp gồm 4 mẫu bánh, giá từ 219.000 đồng đến 279.000 đồng tùy loại.
Trước dịp Trung thu một tháng, lượng khách hàng tăng gấp 3-4 lần, hàng ngày tiệm buôn bán hơn 100 hộp. Khách hàng đến cài thường để trước với được hẹn cho lấy bánh đúng giờ ra lò, bảo đảm an toàn bánh tươi. "Nhiều khách lẻ mang lại bất chợt cần đợi bánh nướng chín hoặc đem vào hôm sau, vì bánh sản xuất số lượng nhỏ, ngày nào phân phối hết ngày đó. Thời điểm Trung thu này, thợ bánh làm luôn tay nhưng các hôm không đủ bánh để bán", ông Triệu An nói.
Xem thêm: Có nên kết hôn với người đàn ông không yêu nhưng vẫn cưới, tôi đã sai khi không yêu vẫn cưới
Anh Minh Hiếu, sinh sống tại quận 5 cho hay nhà gần tiệm bánh đề nghị tranh thủ tan làm cho chạy qua cài 1-2 vỏ hộp lẻ mà lại không để trước. Tiệm không còn bánh, hẹn quay trở lại vào 9-10h hôm sau. Anh Hiếu nói "không lạ" vì chưng "mua ở đây chục lần không đặt trước thì đến 7-8 lần bánh không còn hoặc phải chờ nướng".
"Bánh khó download sẵn nhưng mà đổi lại quality rất tươi. Cơ hội Trung thu tôi thường thiết lập bánh pía ở chỗ này vì không ngọt gắt như bánh nướng thông thường, vỏ giòn, nạp năng lượng không ngấy", anh Hiếu nói.
Chủ tiệm nói lượng khách tăng lên dần đều, ko chỉ cộng đồng người gốc Triều Châu nhưng khách thập phương cũng tra cứu đến. Mặc dù nhiên, tiệm không tồn tại kế hoạch mở rộng thêm đưa ra nhánh, chỉ truyền lại cho những người trong nhà vì không thích để "cơ nghiệp phụ thân ông bao năm nhỏ xíu dựng lâm vào cảnh tay người ngoài, làm mất đi danh tiếng".
Anh An nói thà buôn bán ít, lời ít, chứ không cần đánh đổi chất lượng để lấy lợi nhuận trước mắt. Tiệm vận động kiểu phụ vương truyền con nối, lấy uy tín gia đình, chất lượng bánh, cách ship hàng tận tình có tác dụng triết lý marketing để giữ lại chân khách hàng suốt 75 năm qua.
Nghề làm bánh pía, kẹo đậu phộng, kẹo mè, mè xửng đã theo một tín đồ Tiều từ nước trung hoa đến tp sài thành - Chợ béo năm xưa để rồi khiến thương nhớ cho những ai đó đã trót "nghiện" món nạp năng lượng này.
Từ những năm 1930, đã tất cả rất nhiều người Hoa đến thành phố sài gòn - Chợ Lớn, trong đó tất cả ông Triệu Mộc, một người Tiều đã chọn Chợ Lớn làm nơi dừng chân. Cộng đồng người Tiều ở Chợ Lớn cũng tương đối đông và đã kinh doanh nhiều món ăn Tiều thành công xuất sắc và được người tp sài thành biết đến từ xưa nay như xá bấu, phá lấu, cháo Tiều, hủ tiếu Hồ, trà hột gà...
Năm 1948, ông Triệu Mộc đã lấy nghề truyền thống của gia đình ra marketing ở Chợ Lớn, đó là nghề có tác dụng bánh pía nhân khoai môn, kẹo mè, kẹo đậu phộng, kẹo mè xửng... Từ đó đến ni đã trải qua ba thế hệ làm các món bánh kẹo này tại xưởng nhà.
Ban đầu, những loại bánh kẹo này chỉ giành cho người Tiều cần sử dụng vào các dịp cưới hỏi, lễ, Tết, thờ kiếng, giỗ chạp, sau đã nổi danh trong cộng đồng người Hoa nói chung. Người Việt ở tp sài thành đã biết tới các loại bánh kẹo này từ rất lâu và thấy rất hợp khẩu vị.
Anh Triệu An, thế hệ thứ cha của gia đình vẫn giữ nghề làm bánh kẹo truyền thống
Anh Triệu An, cháu ruột của ông Triệu Mộc cùng cũng là thế hệ thứ 3 của gia đình đang sản xuất và sale các loại bánh kẹo này phân tách sẻ: "Năm ngoái, tất cả một bên báo ở bên Singapore đã sang tận nơi để viết về món bánh pía nhân khoai môn của bọn chúng tôi, bởi họ đã tìm hiểu với nhận ra rằng, đây là nơi rất hiếm hoi còn giữ được linh hồn và cách làm bánh pía truyền thống của người Tiều đã bị mai một, tức thì cả bên Singapore cũng không hề giữ lại được cách làm với hương vị này. Họ đã viết một bài bác báo lâu năm để nói về nghề truyền thống của gia đình bọn chúng tôi".
Báo Singapore đăng một bài viết ca ngợi món bánh pía truyền thống vốn đã bị mai một ở nhiều cộng đồng người Hoa trên thế giới
Xưởng sản xuất bánh cùng kẹo của anh Triệu An đặt tại nhà. Gọi là xưởng, thực ra chỉ là một gian nhà không thật rộng, gồm đầy đủ máy móc để vừa sử dụng máy, vừa làm cho thủ công để mang đến ra những món bánh kẹo còn rét hổi, đóng vào hộp và cung cấp trong ngày. Những quý khách hàng đến đây đều là những người đã download từ vài ba chục năm nay cùng họ thích cài đặt bánh vừa mới ra lò như vậy.
Ông Di Hòa, một vị khách hàng quen thuộc năm ni 60 tuổi nhưng vẫn chạy xe thứ từ quận 1 tới quận 6 để download bánh pía mới ra lò cùng kẹo mè xửng. Ông nói: "Tôi chỉ cài đặt ở đây thôi bởi vì quen thuộc bao nhiêu năm rồi. Bánh đúng hương vị truyền thống, lại không có chất bảo quản, thiết lập về là phải ăn ngay lập tức chứ ko để thọ được, nhưng vậy mới yên tâm".
Món bánh pía truyền thống của người Tiều đã có từ rất xa xưa với được giữ nguyên công thức tới bây giờ
Anh Triệu An phân tách sẻ: "Các loại bánh kẹo nhà có tác dụng đều khuyến khích người sử dụng ăn càng sớm càng tốt, không để quá một tuần. Những loại kẹo mè hay đậu phộng, chúng tôi chọn cài đặt mè và đậu phộng loại 1 đắt tiền nhất, gốc từ miền Trung mới tạo ra hương vị đặc sắc, ngày nào làm cho kẹo thì rang mè cùng đậu phộng ngày đó mới ngon. Nếu để lâu thì mè và đậu phộng sẽ bị hôi dầu, đề xuất ăn càng sớm càng tốt".
Chị Thu Giang (Q.3) đến tận xưởng để cài kẹo làm quà tặng tặng người thân mỗi khi gồm dịp về thăm phân tách sẻ: Kẹo đậu phộng cùng kẹo mè ở đây cực kỳ thơm, thời điểm tôi cài đặt vẫn còn lạnh hổi vì chưng vừa làm xong, đó là điều không có nơi nào có tác dụng được. Đặc biệt, kẹo ở đây đã được giảm đường tối đa cùng không bị ngọt, nói bình thường hương vị này, ko phải nơi như thế nào cũng thấy, ngon hơn hẳn những loại kẹo tương tự phân phối trên thị trường với thời hạn sử dụng kéo dài.
Bí quyết để giữ chân thực khách, theo ông Triệu An là lựa nguyên liệu ngon nhất cùng đắt nhất để làm. Ví dụ, bột mì phải là bột mì Nhật Bản (made in Japan), mè, đậu phộng cũng phải đắt tiền nhất cùng lựa từ vùng trồng ra loại này ngon nhất. Chỉ có kỹ thuật làm cho kẹo đậu phộng với kẹo mè không nhiều đường là hơi khó khăn một chút, còn lại, không tồn tại gì khó khăn cả.
Cơ sở sản xuất bánh kẹo nằm ở hẻm đôi mươi Phạm Đình Hổ, phường 1, Q.6
Kẹo mè xửng của người Hoa không giống với kẹo mè xửng Huế, mềm cùng bọc bên phía ngoài bằng mè rang chứ không như mè xứng Huế cứng hơn và tất cả lớp bánh tráng mỏng mặt ngoài. Bánh pía nhân khoai môn thơm lừng với vỏ giòn nhiều lớp rất hấp dẫn. Bánh pía cài về còn rét hổi và nên ăn ngay lập tức sẽ thấy thơm ngon với thật sự khác biệt.
Trải qua hơn 70 năm kể từ năm 1948, món bánh kẹo truyền thống của người Tiều đã giữ chân rất nhiều thực khách trung thành với chủ với công thức không nắm đổi theo thời gian. Cũng như nhiều người, tôi đã cảm mến nơi này vì luôn luôn mua được bánh kẹo rét hổi vừa ra lò, sự niềm nở và thực lòng của người bán. Người Hoa ở Chợ Lớn rất biết giữ nghề truyền thống và luôn luôn giữ được chữ tín cao độ, bởi vậy giữ được chân quý khách trung thành qua bao thập kỷ.
Con hẻm dẫn vào xưởng bánh, người thiết lập thường tới tận nơi để cài đặt bánh kẹo mới ra lò
